Gotowanie to nie tylko przygotowywanie potraw z podstawowych składników. To sztuka komponowania smaków i tekstur w taki sposób, aby danie miało wyjątkowy charakter. Jednym z najlepszych sposobów na podniesienie walorów smakowych są glazury oraz sosy. Ich sekretem jest umiejętne łączenie przypraw, ziół i innych komponentów, które podbijają wyrazistość mięsa, ryb czy warzyw.
Jak zrobić idealną glazurę?
Glazura to swego rodzaju błyszcząca polewa, którą można pokrywać mięsa oraz warzywa, aby pogłębić lub wydobyć ich smak. Nadaje potrawie piękny wygląd i dodaje bardzo przyjemną lepkość, która rozpływa się po ustach podczas jedzenia. Najważniejszą zasadą podczas przygotowywania glazury jest odpowiednie dopasowanie jej do dania. Jeżeli mięso, tofu czy też inny produkt były wcześniej marynowane – glazura musi być smakową kontynuacją użytej marynaty. W innym przypadku potrawa może wyjść po prostu niesmaczna.
Jednym z najprostszych rozwiązań jest zastosowanie suchej marynaty, czyli wtarcie w wybrany produkt ulubionych ziół i przypraw, a następnie odłożenie całości na kilka godzin. Później tę samą mieszankę wystarczy wymieszać z cukrem i składnikiem mokrym. Tym składnikiem może być ulubiony sos, olej bądź alkoholowy destylat. Najważniejszy w całej kompozycji jest wspomniany już cukier – to on sprawia, że pod wpływem temperatury mieszanka przeistacza się w aromatyczną, przypominającą karmel glazurę.
Sekrety doskonałych sosów
Nawet najlepsze danie może zyskać jeszcze więcej smaku i głębi, gdy zostanie polane sosem. Jednak nie może to być jakikolwiek sos. Musi być odpowiednio dopasowany do charakteru potrawy. Do czerwonych mięs pasują ciemne, wyraziste sosy na bazie chrzanu, grzybów lub wina. Z kolei z białymi doskonale komponują się te oparte na jogurcie, maśle, a nawet owocach. Dodatkiem do sosu może być whisky, brandy bądź inny trunek, na przykład destylat na eszampan.pl. Niewielkie ilości alkoholu zadziałają podobnie jak sól, czyli wzmocnią aromat dania. Należy przy tym pamiętać o umiarze, aby nie zdominować pozostałych składników potrawy.
Sosy, glazury i marynaty często stanowią esencję smaku potrawy. Eksperymentując z różnymi składnikami, można odkrywać nowe kombinacje, które zachwycą nie tylko kucharza, ale też jego bliskich czy gości. Warto testować niecodzienne połączenia i wprowadzać do swojej kuchni kolejne nowości. Przygotowywanie wyjątkowych dań to dla wielu osób ekscytująca przygoda i trudno się temu dziwić.
